Trừ tinh bột, 4 chất còn lại có phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, trong đó glixerol, saccarozơ, glucozơ thể hiện tính chất của poliancol (tạo phức xanh lam), anbumin có phản ứng màu biure (tạo phức màu tím).